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miércoles, 27 de marzo de 2013

IMAGEN CORPORAL

CONDUCTA ALIMENTARIA


¿Tiene kilos de más? A pesar de ello, ¿diría que su relación con su cuerpo es cordial? Si es así, enhorabuena. En cambio, si percibe a su cuerpo como un problema molesto, tal vez lo ayuden los datos que siguen.




Todos los seres humanos tenemos desarrollado un sistema llamado propioceptivo que se encarga de indicar al cerebro si el cuerpo se está moviendo, así como también la posición relativa de sus diversas partes respecto de otras.
Este sistema crea un “mapa mental tridimensional” de nuestro cuerpo utilizando información suministrada por los seis sentidos a través de los que percibimos el mundo exterior (visión, gusto, tacto, olfato, audición y equilibriocepción), favoreciendo la conciencia de nuestro cuerpo.

Qué es el esquema corporal (EC)

Es la representación que hacemos de las propiedades de nuestro cuerpo -como la longitud y el tamaño de los miembros- y la postura y disposición de cada parte, aun con los ojos cerrados. Muestra cómo estamos ubicados en el espacio. En la creación de esta representación intervienen fundamentalmente los sentidos del tacto y la propiocepción; un complejo intercambio de señales entre la piel, los músculos, los nervios y el cerebro.

Qué es la imagen corporal (IC)

Es la representación conciente de nuestro cuerpo. Sería algo así como “cómo nos vemos a nosotros mismos”. Aquí intervienen la conciencia, los factores psicológicos y la relación que se establece con los demás; es decir, “la mirada del otro”.

Cómo me percibo

La neurología aporta ciertos términos para ayudar a definir algunas alteraciones de la percepción del cuerpo.
* Macrosomatoagnosia. Es el caso de quien percibe su cuerpo o una parte del mismo de mayor tamaño al real. Después de adelgazar muchas personas tienen la sensación de no reconocer ese nuevo cuerpo y siguen viéndose iguales aunque hayan logrado un gran descenso de peso. Se ven más grandes de lo que en realidad son. Continúan pensando que no van a entrar en la silla o que la remera les quedará chica. Incluso persisten ciertas posturas corporales como caminar con los brazos muy separados del cuerpo, dado que antes tenían pliegues de grasa, o pasar de costado por las puertas. Esta dificultad en el cálculo de las dimensiones del cuerpo muestra un trastorno del EC.
Aquí se nota la interrelación entre los conceptos de imagen y esquema corporal. El paciente se “ve” (IC) y se “siente” (EC) más gordo, y por lo tanto se comporta y se mueve como si esto fuera real.
* Microsomatoagnosia. Se presenta cuando la persona percibe que su cuerpo es de menor tamaño que el real. En este caso suele tratarse de una alteración más propia de la IC. Es el caso, por ejemplo, de quienes subestiman las proporciones de su abdomen y creen que “¡no es para tanto!”.
Cuando, en cambio, una persona quiere entrar en una silla demasiado chica para su cuerpo, se trata de un trastorno del EC. Por lo general, este síntoma suele ser atribuido a la negación propia de la enfermedad; sin embargo, quizá se trate de la dificultad de percibir al cuerpo en forma adecuada, una de las principales barreras a la hora de comprender la dimensión real del problema de la obesidad.
* Dismorfofilia. La persona se ve gorda pero lo ve como algo normal, como algo que debe ser así.

¿Usted es de los que suelen ver más la obesidad ajena que la propia? ¿O de los que se comparan con otros mucho menos gordos y se ven más flacos que ellos?



Cómo trabajar con la conciencia corporal

Para todos estos casos hay ejercicios específicos que permiten desarrollar la conciencia corporal, indispensable para lograr una actitud realista del cuerpo, que permita mejorar la postura, la fuerza, la coordinación y el equilibrio, a la vez que motivarse para adelgazar o familiarizarse con el nuevo cuerpo si ya perdió peso.
El método Alexander, los ejercicios de pilates, la esferodinamia, la gimnasia consciente pueden aportar ejercicios para trabajar de manera consciente el cuerpo. A través de este reentrenamiento las mejorías son notables, y lo que es más importante es que permiten firmar la paz con el propio cuerpo y mejorar considerablemente la calidad de vida.
Con estos ejercicios, quienes están gordos y no se dan cuenta lograrán:
* mayor motivación para seguir un programa de adelgazamiento.
* conciencia de que el cuerpo necesita un tiempo para modificarse y que no se puede adelgazar de un día para otro.
* un esquema e imagen corporal más adecuados, que les faciliten la prevención de recaídas y nuevos aumentos de peso. Es una especie de “profilaxis de la recaída”.
* conectarse con la realidad y volver a cuidarse si aumentaran apenas 2 ó 3 kilos.
Quienes tienen un sobrepeso leve y una preocupación desmedida podrán lograr:
* una mejoría social al reconectarse con el mundo y volver a actuar con su entorno de forma más relajada.
* una mejoría sexual por destrabar inhibiciones o dificultades sexuales en función del cuerpo.
* mejorar la autoestima.

Póngalo por escrito...

¿Me miro el cuerpo? ¿Con ropa o sin ella?
¿Cómo me veo? ¿ Me saco fotos de cuerpo entero , frente perfil y espalda?

domingo, 20 de enero de 2013

CUIDADOS EN EL EMBARAZO

Embarazo: mamá y bebé bien nutridos

Una guía para la alimentación apropiada durante la gestación. Cómo evitar el aumento de peso innecesario.

Durante el embarazo es clave prestar una atención muy especial a la alimentación. Hacer un balance adecuado en las comidas ayuda a aumentar de peso sólo lo necesario y a proporcionar al bebé los nutrientes indispensables para que crezca sano.

Las sugerencias básicas

* Coma algo cada dos horas; no deje pasar más tiempo entre una comida y otra. Para las colaciones entre las comidas principales puede elegir fruta, una barrita de cereal, un postrecito, un alfajor light, un helado light.
* Utilice aceite en pequeña cantidad. Condimente las ensaladas y verduras con sólo una cucharada tamaño postre de aceite en cada comida.
* Tres veces por semana puede consumir un alimento no dietético de su agrado, como un helado, tres porciones de pizza o una porción de papas fritas.
* Consuma lácteos descremados. La porción diaria para cubrir el requerimiento de calcio durante el embarazo es de, por ejemplo, dos tazas de leche + un yogur + una porción de queso magro (50 gramos).
* Puede combinar todos los alimentos que desee (carne con arroz, pollo con papas, etc.), siempre que respete las porciones indicadas.
* Comience cada comida principal con líquidos: sopa, caldo de verduras o gaseosa light.
* Acompañe siempre el plato principal con una ensalada a elección.
* Haga caminatas todos los días.
Es ideal aumentar entre 9-12 kilos durante el embarazo.

Por un bebé saludable

Además, para facilitar el buen desarrollo del bebé en gestación conviene:
* Disminuir el consumo de bebidas con contenido de cafeína (mate, té, café, gaseosas).
* No tomar más de tres tazas de café por día.
* Evitar el cigarrillo y las bebidas alcohólicas.
* Cubrir los requerimientos de folatos, presentes en carnes, vísceras, hortalizas de hoja verde y cereales integrales. De todas formas, es necesario el suplemento de ácido fólico durante los primeros meses de embarazo.

Los nutrientes clave

Comer 4 porciones de lácteos por día. Los 1000-1300 mg requeridos por día se cubren con, por ejemplo, ½ litro de leche + 100g de queso port salut light + 1 yogur.
Están en carnes, lácteos, cereales, legumbres y verduras. La cantidad requerida se cubre, por ejemplo, con 1 plato chico de lentejas + 1 taza de cereales de desayuno + 1 bife de lomo + 2 vasos de leche fortificada + 1 taza de espinacas.
Conviene suplementar desde antes del embarazo. Se indican 600 UG por día durante el embarazo. Disminuye en un 50-70% la probabilidad de defectos congénitos.
Omega 3
Colabora en el aumento de las defensas y favorece el desarrollo mental y visual, especialmente en los niños y durante el embarazo. Es fundamental en la etapa en que se forman los órganos, por eso deben incluirlos especialmente las embarazadas, las mujeres que amamantan y los niños.
Los alimentos fuente son pescados grasos de agua fría (salmón, caballa, arenque, trucha, sardinas) y frutos de mar, aceites (especialmente de canola), porotos de soja, frutas secas (nueces, avellanas, almendras), germen de trigo y semillas de lino.

Cómo armar su plan de comidas

Desayuno

* 1 taza de leche descremada, sin azúcar o con edulcorante; café, té o mate.
* 2 rodajas de pan integral o blanco sin sal.
* 1cda. tamaño postre de queso blanco.
* 1cda. tamaño postre de mermelada light.

Colación ½ mañana

* 1 fruta fresca
ó 1 yogur descremado solo o con agregados (cereales o fruta)
ó 1 taza de ensalada de fruta con edulcorante
ó 1 licuado de fruta con leche descremada (1 fruta + 150cc de leche).

Almuerzo

* Líquidos: sopa de verduras casera o light.
* 1 porción abundante de verduras crudas y/o cocidas (con 1 cda. de postre de aceite).
* Arroz blanco o integral: 2 tazas en cocido
o legumbres: 2 tazas en cocido
o papa o batata (2 unidades chicas) o choclo (1 unidad grande)
o tarta de vegetales con una sola masa: 2 porciones
o pastas: 1 plato playo con salsa de tomate natural o filetto o salsa blanca light.
* Fruta fresca o ensalada de fruta con edulcorante o postre light.

Merienda

* 1 taza de leche descremada, sin azúcar o con edulcorante; café, té o mate
* 1 rodaja de pan integral o blanco sin sal
* 1 porción de queso magro, semiduro sin sal (50 g, tamaño de 1 casette)
ó 1 sandwich de pan árabe con 1 feta de queso sin sal y tomate.

Colación ½ tarde

* 1 barrita de cereal
ó 3 galletitas light con queso blanco descremado
ó 1 postre light o yogur descremado.

Cena

* Líquidos: sopa de verduras casera o light.
* 1 porción abundante de verduras crudas y/o cocidas (con 1 cda. de postre de aceite).
* 1 porción de carne, que puede ser:
- Vacuna: 1 bife mediano ó 2 milanesas al horno ó 2 hamburguesas caseras o de caja light ó 3 salchichas light ó 5 rodajas finas de peceto ó 3 rodajas de lomo
- Pollo: ¼ de pollo sin piel
- Pescado: 2 filetes medianos rebozados al horno ó 1 lata de atún al natural (120 gramos) ó 1 medallón de salmón a la plancha ó 1 posta de pescado a la parrilla.
ó 1 omelette de queso y verduras (1 porción de queso magro semiduro + 1 huevo y 2 claras + vegetales a elección).
* Fruta fresca ó 1 postre light o helado light (2 bochas ó 1 vaso chico).

Colación post-cena

* 1 barrita de cereal
ó 4 galletitas dulces light
ó 1 fruta fresca
ó ½ porción de helado light.

Variantes para desayunos y meriendas

* 1 yogur descremado con copos de cereal + 1 fruta fresca + 3 nueces ó 4 almendras + infusión a gusto.
* Infusión + 1 tostado de pan integral o pan árabe con 1 feta de jamón cocido, 1 feta de queso y tomate (una vez por semana).
* 1 yogur descremado saborizado + 1 taza de ensalada de frutas + infusión a gusto.
* Infusión a gusto + 4 tostaditas de pan francés sin sal con queso fundido light sin sal.
* Infusión a gusto + 1 pizzeta light (pan árabe con 50 gramos de queso light sin sal , tomate y óregano al horno.
* Infusión a gusto, 1 medialuna + 1 fruta.







viernes, 4 de enero de 2013

LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS



CONDUCTA ALIMENTARIA    
                                                 http//:conductaa.blogspot.com
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Es importante disminuir las grasas y los hidratos de carbono  de absorcion rapida, ya que son las principales fuentes de calorias .


LAS GRASAS

En lugar de ..                                                                Prefiera....
Leche y your enteros                                                     descremados
Manteca ,margarina o crema                                         Queso untable descremado
Quesos duros                                                                Queso fresco de bajo tenor graso
Aderezos comunes                                                        Aderezos bajas calorias
Pescados enlatados en aceite                                         al natural
Fiambres                                                                       Carne fria desgrasada 
Mortadela, salame, bondiola                                           Jamon cocido desgrasado, lomito
                                                                                      o pastron.
Helado de crema                                                            light o de agua
Aceite para cocinar                                                         Rocio vegetal en aerosol
Frituras                                                                           Plancha ,hervido,parrilla,horno
Hamburgesa comercial comun                                         casera o light 



LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los de absorcion rapida                                                absorcion lenta

En lugar de...                                                                 Prefiera...
Cerales refinados y sus derivados                                   Cereales integrales,frutas frescas y secas,verduras,
(pan,galletitas,pastas,arroz),papa,batata.                         legumbres y semillas
azucar, dulces, golocinas

PARA TENER EN CUENTA
1 cda sopera de aceite = 135 calorias, en un mes 4050 ,en un año 48.600 , que equivalen a un aumento de 6 kg en 12 meses.
2 latas de gaseosa comun : 285 calorias, en un mes 8.550, en un año 102.600 , que equivalen a un aumento de 13 kg en 12 meses. 

sábado, 24 de noviembre de 2012

Tratamiento por la Web "Salud y Estetica"




 

CONDUCTA ALIMENTARIA
 TRATAMIENTO POR LA WEB !!!
Cada época del año necesita un acompañamiento diferente
Isla con palmera
Video llamada, mail y / o teléfono.
La educación alimentaria y "tu relación psicoemocional con la comida" son los temas indicados para salir del círculo de las dietas.
Plato
Más de 20 años de trabajo en hospital público y privado respaldan mi propuesta.
Hospital Pirovano: Programa de Salud Mental Barrial : Bulimia y Anorexia
Dieta Club Dr Cormillot: Coordinadora tratamiento Individual y grupal.
Te armamos un tratamiento a medida con diaria comunicación personalizada  
Claudia Marcela Florido
                                                                             Consultora Psicologica-Psicologa Social






martes, 23 de octubre de 2012

GALLETITAS DE LINO


CONDUCTA ALIMENTARIA :  GALLETITAS DE LINO  
Se hacen en 20 minutos (literalmente) y quedan deliciosas.

2 tazas de harina , podes usar una parte de harina integral.
1/2 taza de aceite (las galletas cambian sutilmente dependiendo de que aceite uses, a mi me gusta usar una mezcla de aceite de oliva y arroz, pero cualquier aceite sirve)
1/2 taza de agua
1/4 taza de semillas de lino .
1 cucharadita de sal (me habia olvidado de escribir este ingrediente 

Mezclar.
Hay que mezclar los ingredientes hasta formar una masa, sin amasar , solo mezclar para que quede todo unido.

Aplastar.
Después aplastarla con los dedos en una fuente hasta que cubra toda la superficie y quede bien finita (como la de la foto, medio centímetro más o menos). No hay que ponerle aceite a la fuente, las galletitas ya tienen bastante, no se van a pegar. Tampoco cortarlas. Simplemente aplastar la masa.

Hornear.
Van al horno hasta que estén prontas. Recomiendo quedarse cerca de la cocina porque se hacen muy rápido (y se queman muy rápido tambien . Al sacar las galletitas del horno, las cortas con un cuchillo en cuadraditos (tiene que hacerse mientras estan calientes porque si no se van a quebrar bastante).

domingo, 2 de septiembre de 2012

RELLENITOS CON CEREAL (4 porciones )

Ingredientes: 2 zapallitos, 2 cebollas de verdeo, 1 diente de ajo picado, 2 pocillos de trigo burgol fino o partido integral o burgol de trigo o arroz integral, 50g de lomito ahumado magro, 1 tomate sin piel y picado, 2 cdas de perejil fresco picado, 100 g de queso fresco magro, sal, pimienta.
Preparacion:Colocar el trigo durante 20" en remojo de agua hirviendo o hervir el arroz hasta que este cocido.Cortar los zapallitos crudos por la mitad, ahuecarlos sacando las semillas y un poco de pulpa con una cuchara, picarlas y mezclarlas con el trigo o el arroz, el perejil, el ajo, las cebollas de verdeo picadas y rehogadas, el tomate, el lomito picado, sal y pimienta.
Rellenar los huecos de los zapallitos y colocarlos en una fuente para horno previamente lubricada con rocio vegetal. Agregar un poco de agua o caldo, tapar la fuente con papel aluminio y cocinalos en horno moderado por 20". Destapar, colocar el queso, gratinar y servir.
Recetometro: Tiempo de Elaboracion 20 ". Tiempo de Coccion 40"
Aporta: Hidratos de cabono, fibra, proteinas, grasas. Vitaminas del complejo B. Potasio, hierro, magnesio.
Calorias : 230 por porcion.












































































miércoles, 15 de agosto de 2012

ESPECIES Propiedades , como combinarlas

Propiedades De Las Especias,como usarlas y combinarlas.

Beneficios Para la salud

Además de ser grandes Favorecedoras De La Digestión y de tener notables efectos antimicrobianos, las especias poseen muchos otros Beneficios Para La Salud.


Las Especias son sustancias de origen vegetal que proceden de las semillas, cortezas, raíces, brotes y bayas de determinadas plantas aromáticas. En Oriente, especialmente en la India, son cultivadas y utilizadas desde hace miles de años con el fin de aprovechar sus numerosas propiedades.

Las especias son beneficiosas para la salud de todos (especialmente para personas con Hipertensión), ya que además de aportar color, aroma y sabor a las comidas, Carecen De Grasas y de Contenido Calórico. Y con el conocimiento de sus propiedades medicinales podemos mejorar muchos de nuestros problemas de salud o prevenir ciertas enfermedades. En nuestra despensa descubrimos un Botiquín Natural.

Los aceites que contienen las especias son antimicrobianos naturales, que además de eliminar microbios, Conservan Los Alimentos. Ese efecto conservador es conocido desde la Antigüedad. Los bálsamos que utilizaban los egipcios para conservar las momias, estaban compuestos en su mayoría por especias, principalmente Canela, Mirra y Casia.

Son numerosos los usos dados a las Especias en la mayoría de las culturas y épocas. Aparte de los ya comentados, hay que destacar su uso para “camuflar” olores de determinadas comidas (y también de estancias concurridas y poco ventiladas), su aplicación en la medicina natural y en multitud de Remedios Caseros; y sin olvidar el uso de las especias en rituales, cosméticos, etc. En este artículo vamos a ver la aplicación y Los Beneficios Más Destacados de algunas Especias, y de paso mencionaremos algunas de las propiedades medicinales de las plantas de las que proceden.

Albahaca: Es una de las plantas más aromáticas, de sabor fresco y delicado. Posee un alto contenido en antioxidantes (flavonoides), que refuerzan el sistema inmunitario y Previenen El Envejecimiento Prematuro. Esta especia reduce el crecimiento de determinadas bacterias que pueden estar presentes en algunos alimentos contaminados o que hayan sido mal manipulados.

La albahaca tiene propiedades antiinflamatorias (gracias al Eugenol, aceite volátil), por lo que proporcionan alivio, sin efectos secundarios, a personas con artritis, colon irritable, etc. Esta especia también favorece la salud cardiovascular, favorece la digestión (muy aconsejable en Hernias De Hiato), y tiene efectos sedantes aliviando el estrés y la ansiedad. También nos gustará saber que Previene La Caída Del Cabello.

Anís Verde: Tiene una magnífica acción digestiva, que se traduce en la limpieza y purificación del estómago y de los intestinos. Esta especia además de sus efectos diuréticos, ayuda a disminuir la producción de gases y a eliminarlos fácilmente. También favorece las secreciones gástricas, salivares y bronquiales.
Se recomienda utilizar el Anís Verde con precaución en personas con epilepsia, y algunos estudios, no concluyentes, desaconsejan el consumo del anís verde en el caso de mujeres embarazadas y de personas hipertensas. En cualquier caso, es conveniente consultar a nuestro médico el consumo de esta especia si nos encontramos en alguno de estas situaciones.

Azafrán: Es generalmente poco consumido debido a la poca oferta que existe en el mercado, derivada de su dificultoso proceso de obtención, lo que la convierte en la especia más cara. El azafrán tiene un importante contenido en hierro (anemia), vitamina C (potente antioxidante) y vitamina B6 (depresión, asma).

Además de aliviar los dolores menstruales y las molestias causadas por la menopausia, hay que destacar sus propiedades sedantes y su efecto como tónico general del organismo. También es importante considerar el efecto hipotensor de esta especia.
Para calmar los dolores y molestias intestinales, pondremos en una taza cinco o seis estigmas de azafrán, añadiremos agua o leche caliente (pero sin hervir), y dejaremos la infusión en reposo todo el tiempo posible (preferentemente tres o cuatro horas).


Canela: Son bien conocidas las propiedades digestivas de esta especia, su prevención de la Aerofagia (gases) y de la acidez estomacal, y su efecto estimulante del apetito. Pero menos conocido es su altísimo poder antioxidante, sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
Recientes estudios sugieren que el consumo diario de esta especia, ayuda a nivelar los niveles de insulina, lo que lleva a Controlar El Apetito y a disminuir el Colesterol y los Triglicéridos. Además, la infusión de canela es muy útil en las intoxicaciones alimentarias. Añadida al café o a las infusiones, Evita los Resfriados.

Cilantro: Esta especia es un excelente calmante intestinal que combate las flatulencias, calma los cólicos, y previene las malas digestiones y la anorexia nerviosa. El Cilantro, de aspecto similar al Perejil pero de diferente sabor, es una especia imprescindible en determinadas cocinas del mundo, como la Tailandesa y la Mexicana.


Clavos: Tiene propiedades carminativas (favorece la expulsión de gases), y esta especia preparada en infusión (uno o dos clavos por taza) alivia las náuseas. Se dice que es uno de los más potentes Afrodisíacos que existen en la naturaleza, y que ayuda a disminuir las pérdidas de memoria y el cansancio físico y mental.
Al contener importantes cantidades de Eugenol, esta especia alivia los dolores dentales y mantiene la salud de nuestros dientes. Aunque desde hace siglos se ha utilizado el aceite de clavo para aliviar los dolores de muelas, se puede masticar directamente un clavo tras calentarlo con anterioridad.

Cúrcuma: Siendo una de las especias más estudiadas, la cúrcuma destaca por sus propiedades antiinflamatorias (sobre todo del hígado). Se cree que existe una relación entre la escasa presencia del Cáncer De Mama y el Alzheimer en países como la India, y el consumo de cúrcuma en su dieta habitual. Se desaconseja el consumo de esta especia en casos de Osteoporosis.

Jengibre: Combate las náuseas (incluso los vómitos producidos por la quimioterapia), los vértigos, el mareo y el jet lag. El jengibre también estimula la circulación sanguínea y es una especia con notables propiedades digestivas. En caso de embarazo, aunque esta especia es utilizada para disminuir las náuseas que suelen acompañar la gestación, conviene consultar al médico de cabecera.


Especias: Cómo usarlas y combinarlas.

Hoy nos proponemos sugerirte cómo usarlas, combinando sus aromas para que tus platos sean más sabrosos y sanos.

Aromatizar, conservar, dar color o resaltar el sabor de los platos son algunas de las funciones que tienen las especias. La mayoría proviene de Medio Oriente y gracias a ellas comer se convierte en una experiencia que incluye los cinco sentidos y va mucho más allá del simple acto de comer.

Son ingredientes esenciales de cualquier cocina de calidad y cada país y cada región tiene su propia manera de utilizarlas.

Los asiáticos son los grandes maestros de su uso y las consideran fundamentales, pero ¿qué son exactamente? Se trata de vegetales que contienen sustancias aromáticas y aceites esenciales y en el mundo existe una enorme variedad que nos transporta a otras culturas. Además de condimentar y mejorar el sabor de los alimentos, se usan en la elaboración de amargos y aperitivos y también con fines terapéuticos.

En Nueva Delhi, India, se encuentra uno de los mercados de especias más increíbles del mundo donde se venden al aire libre desde anís, canela y cardamomo hasta distintos tipos de pimientas, en granos y en enormes sacos. En Estambul, Turquía, también existe uno de los bazares cubiertos más antiguos y muy renombrado por su variedad de especias, frutas secas, semillas y raíces, y por su colorido y exotismo.

De la canela a la nuez moscada, el aroma que desprenden es inconfundible y su uso tan ancestral como la costumbre de cocinar, por eso hoy se convirtieron en un ingrediente básico de todo tipo de platos y pueden condimentar casi cualquier comida, desde ensaladas hasta postres, pasando por sopas, guisos, tartas, salsas y bebidas. Aquí, una guía con las especias más usadas en la gastronomía y sus principales características. ¿Cuál es tu favorita? Esa que no puede faltar en tu cocina. Contanos.

Azafrán
Para obtener medio kilo de azafrán se necesitan unos 40 kilos de la rosa de azafrán y cada rosa tiene tres estigmas que (secados) dan lugar a la especia más cara del mundo. Hoy se cultiva en la península Ibérica, Sicilia, Italia, Francia, Irán y Cachemira. Su aroma es fuerte y exótico, y es el pilar aromático del risotto y la paella. También combina a la perfección con pescados, arroz y pollo, y es muy rica en vitamina B2.

Vainilla
Proviene de México y es una orquídea trepadora cuyo fruto inmaduro es una vaina que se seca y airea y se puede adquirir en rama o molida, aunque existen otros productos asociados como los extractos. Se usa en elaboraciones con chocolate, frutas, cremas, tortas y masas y se la considera el mejor aromatizante del mundo. Además, tiene un ligero efecto calmante sobre el sistema nervioso.

Cardamomo
Es la tercera especia más cara del mundo (después del azafrán y la vainilla) y se trata de una baya verde de la cual se extraen las semillas que son las que se muelen y se usan para condimentar arroces, panes, postres y curries, y también para aromatizar cafés y tés. En la India hay una gran variedad y en los países árabes se mastica para refrescar el aliento, tiene un aroma intenso y sabor entre alimonado y picante, y también se usa en perfumes.

Pimienta
Es la especia más consumida en la actualidad y proviene de una planta trepadora cuyos frutos son las bayas. Cuando no están maduras y se secan constituyen la pimienta negra de sabor intenso; más aromática es la blanca, cuyos granos sí son maduros y secos. La pimienta verde son bayas tiernas conservadas en salmuera, aromática y un poco amarga. Proviene del sur de India, de la Costa de Malavar y también se cultiva en Indonesia, Malasia y Brasil. Se puede usar tanto en platos salados como dulces y se recomienda entera para molerla al momento de usarla.

Canela
Proviene de India y China de la corteza interior seca del árbol del mismo nombre, se puede encontrar en rama o molida y su sabor realza el gusto del pescado, del pollo y del jamón. Es una de las especias más usadas en los postres y nadie puede concebir un arroz con leche sin ella, aunque también se usa para aderezar frutas o masas secas. Con ron caliente es muy bueno para el resfrío y en México la mezclan con chocolate o café.

Anís
Se caracteriza por su forma granulada y aunque es originaria de Egipto, hoy se cultiva en zonas templadas de Europa, Norte de África, India, Rusia y América. Sus semillas forman parte de tortas y tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. Su sabor es más fuerte que el de otras especias, dulce y picante y su aceite se usa en infusiones digestivas y para aromatizar jarabes.

Clavo
Son los capullos secos de las flores del clavero y es un condimento básico en la cocina oriental. Proviene de Indonesia, es muy aromático y su sabor dulce e intenso se usa en grano o molido (con moderación) para cocciones de frutas y verduras, repostería, todo tipo de pastas y también para dar un toque diferente a vinos calientes y marinadas. Los hindúes lo usan para trastornos respiratorios y los chinos para casi todo.

Curry
Toda la cocina oriental lo usa, es un condimento fundamental en la India, Asia Sudoriental y el Caribe y se trata de una mezcla de entre 16 y 20 especias en polvo. Las principales son cúrcuma, canela, clavo, cilantro, comino, jengibre, pimienta y otras que le dan su aroma característico. El más picante y fuerte es el curry de Madrás.

Cúrcuma
De origen asiático, hoy se cultiva en todas las zonas tropicales, en especial, en América latina. Se usa la raíz de la planta hervida, seca y molida, y es uno de los ingredientes básicos del curry en polvo por su capacidad colorante y la salsa Worcestershire. También reemplaza al azafrán y da color a salsas, verduras, arroces y sopas.

Comino
Típico de la cocina árabe y mediterránea, forma parte de mezclas de especias como el carum carvi, que es la base de todos los currys, (mezcla de más de doce especias) y el garam masala (ingrediente básico de la cocina mexicana). Se usa como condimento de carnes y quesos y es un ingrediente del cuscús. Su aceite se usa en perfumería y aunque es originario de Oriente está instalado en la región mediterránea desde hace 2.000 años.

Nuez moscada
Es la semilla de un árbol tropical de las islas indonesias (Molucas) y tiene un sabor cítrico, lo que la hace muy apropiada para determinadas salsas como la bechamel, para la elaboración de cremas o masas y para perfumar carnes, pescados y dulces. También se usa seca y rallada en bebidas calientes. Conviene usarla recién molida.

Pimentón
¿Quién concibe un pulpo a la gallega sin pimentón? es una de las especias tradicionales de la cocina española pero también se usa mucho en la gastronomía húngara. Procede del polvo del pimiento rojo desecado, se usa molido y su sabor es algo picante y dulce. Sirve para condimentar platos de carnes y verduras y para darle a las comidas un toque de color.

Páprika
Típica de la cocina húngara, es equivalente al pimentón. Se usan los frutos secos y molidos para condimentar sopas, platos de carne y ensaladas. Existen dos variedades dulce y picante, y es imprescindible como condimento del típico goulash (estofado de carne húngaro) también para adobos, arroces y salsas.

Jengibre
Especia nativa del sureste de Asia que también crece en el Caribe, India, África y China. Se usa mucho la raíz de la planta, fresca o desecada y molida en las comidas orientales, sobre todo en la china, para condimentar platos de carnes, verduras, escabeches y algunas salsas. En Inglaterra se usa en polvo para budines y tartas, y también se preparan bebidas sin alcohol.

Regaliz
Crece en el Mediterráneo y en China, su nombre significa raíz dulce y se cultiva en toda Europa, especialmente en Italia. Se usa para añadir un sabor fuerte a cervezas y licores. Su sabor dulce y agradable hace que a menudo se añada al jarabe para la tos para disimular el sabor amargo de algunos de sus ingredientes. La raíz seca o su extracto negro se usan para aliviar el dolor de garganta y otros síntomas del resfrío.

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