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domingo, 10 de noviembre de 2013

Conducta Alimentaria .Vinculo de amor y seducción




CONDUCTA ALIMENTARIA                                                                                                                                  
Vínculo de Amor y Seducción.                                                                 

El vínculo con la comida es para el humano una corriente nutricional amorosa donde el amor y la seducción  permiten concretar la subsistencia. Es sabido que ningún humano sobrevive si no lo alimentan con amor, que es el que sostiene el vínculo.
Este vínculo de amor y nutrición son, a mí entender, las dos caras de una amorosa conducta alimentaria.
Mi propuesta es amigarse con ese  alimento que me seduce aprendiendo a distinguir cuándo el acto de comer me esclaviza anulando mi placer, al que podemos llamar “mal habito”, del “buen habito” donde comer nos vitaliza física y mentalmente.
Se dice que somos lo que comemos, esto nos lleva a pensar cómo los distintos grupos humanos han construido su  conducta alimentaria.
La geografía, clase social, cultura, nivel económico, educacional, quizá nos permitan seguir el proceso de construcción de las diferentes maneras de comer, algunas que nutren, otras que enferman. Para entender como el hábito se convierte en enfermedad tenemos que remitirnos a aquellos tiempos en que el ser humano “comía para vivir” y  que con el paso de los años ésto fue cambiando al “vivir para comer” actual, donde la publicidad nos propone  lo inmediato.
 ¿Cómo sanar el vínculo cuando este “vivir para comer” enferma? La respuesta, entiendo, es promoviendo toda la capacidad de salud que tenemos,  haciéndonos cargo de nuestras elecciones, revisando el vínculo con la comida, aprendiendo.
Si tenemos en cuenta que es un vínculo para toda la vida, los métodos de éxito “ya” sin el largo plazo incluido terminan en el desencanto, tratamientos engañosos que no solo estafan económicamente, sino que van  en contra la salud y culpabilizan usando herramientas psicológicas que hacen responsable a quien no logra alcanzar ese éxito que se les vendió.
La propuesta de la comida natural, las opciones de cocción saludables  o algunos tratamientos bien intencionados son poco articulados debido a la falta de encuentro  entre estos saberes.
Nada es serio si no se hace a largo plazo y con continuidad y si el que enseña no esta aprendiendo algo en ese camino.
Desde lo social como red se predetermina el juego donde el humano adulto decide su conducta en forma activa para poder sobrevivir  y alimentar a sus descendientes. 
El desafío es enriquecer con los saberes de la comunidad “ese vinculo alimentario que seduce” haciendo que se trasparente en base a responsabilidad y  cuidados mutuos.
Las urgencias existen pero el creer que todo esta establecido, hace que se bajen los brazos, cuando en realidad el cambio comienza con cada nuevo hábito saludable que nos propongamos  en cada casa, en cada escuela, en cada consultorio, en cada institución y con el uso del sentido común construido a partir de los saberes comunitarios compartidos, como guía. 
                                                                       Claudia Marcela Florido






jueves, 26 de septiembre de 2013

CORAZÓN SANO

                                                                            CORAZÓN SANO                                                               


25 de septiembre Día Mundial del Corazón. La Asamblea General de las Naciones Unidas celebra el Día Mundial del Corazón, con motivo de reducir las enfermedades cardiovasculares (como el infarto de miocardio y el accidente cerebrovascular) ya que son las más mortíferas del mundo. Contar con un estilo de vida saludable y la práctica regular de ejercicios físicos mejora y previene la aparición de enfermedades cardíacas. Por este motivo, es necesario saber elegir los alimentos adecuados, para distribuirlos de manera correcta en nuestra dieta diaria.

La elección que tomemos sobre nuestra alimentación influye de manera directa en la salud cardiovascular. Algunos alimentos contribuyen a la alteración en los valores de colesterol y triglicéridos, en la presión arterial y al mismo tiempo en el peso corporal. Por lo cual, es un genuino factor de riesgo.

Cuando se compara la cantidad de comidas que se hacen al día se debe tener en cuenta la importancia del tamaño de las porciones que se ingieren, ya que estas determinarán el valor calórico que ingresa a nuestro cuerpo. Para conseguir una adecuada distribución de alimentos es necesario repartir de manera equilibrada la cantidad de calorías.

Hoy día 25 de septiembre de 2103 es el Día Mundial del Corazón. La Asamblea General de las Naciones Unidas celebra el Día Mundial del Corazón, con motivo de reducir las enfermedades cardiovasculares (como el infarto de miocardio y el accidente cerebrovascular) ya que son las más mortíferas del mundo. Contar con un estilo de vida saludable y la práctica regular de ejercicios físicos mejora y previene la aparición de enfermedades cardiacas. Por este motivo, es necesario saber elegir los alimentos adecuados, para distribuirlos de manera correcta en nuestra dieta diaria.

Facebook : Conducta Alimentaria    mail: conductaalimentaria@hotmail.com 

miércoles, 21 de agosto de 2013

Cazuela de pescado

CONDUCTA ALIMENTARIA                                 http://conductaa.blogspot.com

                                             Cazuela de Pescado

Plato principal
4 porciones

Ingredientes
600 g de pescado molido
1 taza tamaño té de miga de pan remojada en leche descremada
1 clara
2 dientes de ajo, perejil, orégano, sal (poca) y pimienta
½ lata de tomates perita al natural picados
2 zanahorias ralladas
2 rodajas de calabaza cortadas en cubos
½ cebolla picada
Caldo light
½ ají picado
Rocío vegetal
Laurel
Pan rallado

Preparación

Colocar en un bol el pescado, la miga de pan y la clara. Condimentar con ajo y perejil picados, orégano, sal (moderadamente) y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes, formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.
Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal en un recipiente precalentado. Agregar el tomate y 1 taza de caldo. Condimentar con laurel, sal y pimienta y esperar a que rompa el hervor.
Agregar la zanahoria y la calabaza. Continuar la cocción hasta que la calabaza esté casi a punto.
Agregar las albóndigas de pescado y cocinar a fuego lento durante 8 minutos, con el recipiente tapado. Servir salpicado con perejil fresco picado.



Recetómetro

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas omega 3 y fibra, vitaminas del complejo B, betacarotenos, hierro, selenio potasio, fósforo.
280 calorías por porción.
Tiempo de elaboración: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
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Creps Coloridas

CONDUCTA ALIMENTARIA                             http://conductaa.blogspot.com

                                        Creps Coloridas



Plato principal
4 porciones

Ingredientes
2 huevos
½ atado de espinacas cocidas al vapor y picadas
2 cdas. de harina
2 cdas. de leche en polvo descremada
4 cdas. de leche fluida descremada
Relleno:
4 cdas. de queso blanco descremado
2 cdas. de granos de choclo amarillos
1 zanahoria rallada
4 rodajas de tomate
2 cdas. de pencas blancas de apio picadas
4 hojas de lechuga
Salsa:
4 cdas. de queso blanco descremado
1 cda. de aceite de oliva
1 morrón asado, pelado y sin las semillas
Para decorar:
2 cdas. de perejil fresco picado

Preparación
Salsa: Licuar el queso blanco con el morrón y el aceite.
Preparación: Licuar los ingredientes para las crepes, calentar una panquequera, retirarla de la hornalla y cubrirla con rocío vegetal. Realizar las crepes y colocarlas en un plato a baño de María para que se mantengan tiernas.
Relleno: Mezclar el queso blanco con los granos de choclo, el apio y la zanahoria. Untar las crepes, acomodar encima las rodajas de tomate y las hojas de lechuga y doblar en dos.
Servir cubiertas con la salsa de morrón y salpicar con perejil.


Recetómetro

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, fibra, baja cantidad de grasas, vitamina A, C, D y del complejo B, betacarotenos, potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio y sodio.
175 calorías por porción.
 
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.

* Por la chef Estela Dima
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Supremas en Mostaza

CONDUCTA ALIMENTARIA                                                    http://conductaa.blogspot.com


                       Supremas en Mostaza
#RecetasDietaClub ¡Llegó el fin de semana! ¿Lo disfrutamos con unas supremas en mostaza? 

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Supremas en mostaza

Plato principal
4 porciones

Ingredientes
4 supremas de pollo magras sin piel
Rocío vegetal
Relleno: 
2 cdas. de queso rallado light
4 cdas. de miga de pan remojada
Provenzal o perejil fresco picado
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta
Salsa:
2 cebollas de verdeo picadas
100 g de jamón cocido picado
1 manzana cortada en cubos
1 vaso de vino blanco
1 cda. de mostaza
Caldo, cantidad necesaria
1 cdita. de fécula de maíz 
Para decorar:
Gajos de manzana roja con cáscara
Hojas de verdeo tiernas
Jugo de limón

Preparación
Cortar las supremas a lo largo en forma de bolsillo y colocar en el hueco los ingredientes del relleno previamente mezclados (asegurarse que no sea abudante ni sobresalga de los bordes). Cubrir las supremas con rocío vegetal y dorarlas en una sartén caliente, retirar y reservar.
Rehogar la cebolla de verdeo cubierta con rocío vegetal junto con el jamón.
Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la manzana, el vino, la mostaza, caldo y las supremas; continuar la cocción hasta que estas últimas estén cocidas. Disolver la fécula en agua fría, verter dentro de la salsa y mezclar hasta que se espese. 
Servir las supremas salseadas y decorar con gajos de manzana rociadas con jugo de limón y hojas de verdeo pequeñas.

 

Recetómetro

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, grasas, proteínas, vitaminas E y del complejo B, potasio, hierro, fósforo, sodio, selenio y zinc.
205 calorías por porción.
3 créditos del Sistema C.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.

 

* Por la chef Estela Dima
 
Plato principal
4 porciones

Ingredientes
4 supremas de pollo magras sin piel
Rocío vegetal
Relleno:
2 cdas. de queso rallado light
4 cdas. de miga de pan remojada
Provenzal o perejil fresco picado
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta
Salsa:
2 cebollas de verdeo picadas
100 g de jamón cocido picado
1 manzana cortada en cubos
1 vaso de vino blanco
1 cda. de mostaza
Caldo, cantidad necesaria
1 cdita. de fécula de maíz
Para decorar:
Gajos de manzana roja con cáscara
Hojas de verdeo tiernas
Jugo de limón

Preparación
Cortar las supremas a lo largo en forma de bolsillo y colocar en el hueco los ingredientes del relleno previamente mezclados (asegurarse que no sea abudante ni sobresalga de los bordes). Cubrir las supremas con rocío vegetal y dorarlas en una sartén caliente, retirar y reservar.
Rehogar la cebolla de verdeo cubierta con rocío vegetal junto con el jamón.
Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la manzana, el vino, la mostaza, caldo y las supremas; continuar la cocción hasta que estas últimas estén cocidas. Disolver la fécula en agua fría, verter dentro de la salsa y mezclar hasta que se espese.
Servir las supremas salseadas y decorar con gajos de manzana rociadas con jugo de limón y hojas de verdeo pequeñas.



Recetómetro

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, grasas, proteínas, vitaminas E y del complejo B, potasio, hierro, fósforo, sodio, selenio y zinc.
205 calorías por porción.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.



* Por la chef Estela Dima

martes, 30 de julio de 2013

SEMILLAS GERMINADAS = ALIMENTO VIVO

CONDUCTA ALIMENTARIA                                         http://conductaa.blogspot.com
    SEMILLAS                                            
        GERMINADAS
          ALIMENTO VIVO

Los Germinados: el alimento "vivo" más antiguo
Comer semillas germinadas es comer vida
Es incorporar auténtica energía vital concentrada a todas las células del cuerpo, favorecen la salud y alargan la vida.
Los germinados son un regalo de
la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos.
Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come.
Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna
Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un alimento fácilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que hubiera dado lugar.
Los brotes son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia digestión, adecuado para estómagos delicados y permiten al organismo que descanse y se regenere
Se pueden cultivar y conservar fácilmente en casa, por lo tanto son muy económicos, además de tener la seguridad de consumir un producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes químicos, se puede disponer en cualquier época del año con la garantía de que sus nutrientes son de alta calidad biológica pues de lo contrario la semilla no germinaría.
El brote entero puede comerse, incluyendo las raíces y hojas. Son sencillos de preparar, mejor consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.
La semilla tiene como estructura básica el germen o embrión y una reserva nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cáscara o tegumentos.

El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, en estado de vida latente en espera de condiciones adecuadas para manifestarse; en el momento en que éstas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinación.

La germinación es el conjunto de cambios que se producen en una semilla por el cual el embrión pasa de la vida latente a la vida activa, para que nazca y comience a crecer la nueva planta.

La reserva nutritiva en todos los granos y semillas, consiste en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Estos nutrientes los requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento, y desarrollo, y se lo proporcionarnos mediante los alimentos.
Cuando las semillas germinan su contenido nutricional mejora y aumenta
¿Qué se necesita para hacer germinar una semilla? Ponerlas en contacto con agua, calor y oxígeno, con estos tres elementos las enzimas -llamadas diastasas- se activen y dan lugar a las siguientes transformaciones:

1. Mediante la absorción de agua la semilla duplica su volumen y se rompe la cáscara protectora.
2. Las enzimas se activan y provocan una serie de transformaciones:
• Las proteínas complejas se transforman en aminoácidos simples, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, de forma fácilmente asimilable.
• El almidón se reduce a maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energía más rápido y producen un efecto estimulante.
• Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.
• Las vitaminas C y E y los minerales: calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio se multiplican.
• Las grasas se transforman en ácidos grasos
• Se forma la clorofila, estructuralmente muy similar a la hemoglobina, como ella, lleva oxígeno a las células y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo
• Los ácidos y las toxinas que de forma natural acompañan a la semilla para su defensa, se descomponen.
• El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70% en el germinado.


Información Nutricional

• Aminoácidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo proteínas completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales. La falta de uno sólo de estos compuestos puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala digestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las células.
• Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en sólo 5 días.
• Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene más beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes también son excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
• Vitamina B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido
• Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
• Clorofila. Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a través del sistema linfático, en el torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las células, y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo
• Calcio. Los germinados de sésamo proporcionan abundante calcio, también son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
• Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soja y judías.
• Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde
• Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
• Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.
• Digestivos, nutritivos y de bajas calorías: Aportan muy pocas calorías, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorías.

Información Nutricional de los Germinados más consumidos

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mas picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
• Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.
• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.
• Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.
• Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fósforo y hierro.
• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión
• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y hierro.
• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular especialmente en el tracto intestinal.
• Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.
• Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.
• Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y zinc.
• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.
• Rabanito: contiene abundante clorofila , útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
• Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fósforo y calcio.
• Soja verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.
• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos nerviosos.

Propiedades :

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.
• Fortalecen el sistema inmune.
• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan las secreciones del páncreas.
• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.
• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
• Rebajan el índice de colesterol.
• Tonifican el sistema nervioso.
• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.
• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.
• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estómago delicado

viernes, 26 de julio de 2013

BOMBONES DE FRUTILLA

CONDUCTA ALIMENTARIA                         BOMBONES DE FRUTILLA






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